Foto: fra åbne kilder

Hemmeligheden bag ægte hønsebouillon ligger i valget af kød, kogetid og de rigtige tilsætningsstoffer

Kyllingefond er elsket og tilberedt i mange lande. Det er ikke kun en base for supper, men også en nyttig drik, især under forkølelse: den er letfordøjelig og varmende.

Men for at tilberede en virkelig velsmagende og nyttig bouillon skal valget af produkter og tilberedningsprocessen gribes fornuftigt an. Lad os finde ud af, hvordan og hvor meget man skal koge kyllingebouillon for at få de bedste resultater.

Sådan koger du hønsebouillon – alt hvad du behøver at vide

For at få en velsmagende bouillon er det vigtigt at vælge godt kød. Kyllingedele med ben er bedst: ryg, vinger, hals, lår. De giver bouillonen en fyldig kødsmag. Hvis der kun er bryst, bliver bouillonen let, men ikke så fyldig.

Når du skal koge kylling, skal du først lægge den i koldt vand og varme den langsomt op. På den måde overføres næringsstoffer og smagsstoffer gradvist fra kødet til vandet, hvilket gør bouillonen mere fyldig.

Kogetiden afhænger af, hvilken del af kyllingen der er tale om:

• Bryst – 30-40 minutter.
• Lår og ben – 40-120 minutter.
• Ben og suppekylling – op til flere timer for en mere fyldig smag.

Valget afgør også, hvornår kyllingebouillonen skal saltes: Det bør ske ca. en halv time før kogningens afslutning. På den måde bliver saltet jævnt fordelt. Men nogle kokke anbefaler at koge uden salt først, så man ikke salter for meget, især hvis bouillonen skal bruges i en suppe.

Kyllingefond – opskrift til forskellige lejligheder

Læg kyllingestykkerne i en stor gryde, og fyld dem med koldt vand, så de er dækket. Bring det i kog, og glem ikke at skumme det af: Hvis du ikke gør det, kan bouillonen få en ubehagelig lugt.

Kom derefter grøntsagerne i, skru ned for varmen, og lad det simre ved svag varme i 1-2 timer (afhængigt af, hvilken del af kyllingen der er tale om). Af grøntsager kommer man normalt løg og gulerødder i, og nogle gange også selleri og persillerod.

Før du koger kyllingebouillonen, en halv time før den er klar, skal du salte den og komme krydderier i. Et laurbærblad og peberkorn er nok, men hvis du ønsker det, kan du også komme hvidløg, timian eller nogle tørrede urter i. Det vigtigste er ikke at overdrive, så kyllingens smag ikke går tabt.

Friske krydderurter som persille, dild eller timian skal tilsættes i slutningen af tilberedningen eller allerede på tallerkenen, så de forbliver friske og ikke bliver bløde.

Sådan koger du kyllingebouillon til en syg person

Kyllingebouillon gives ofte ved forkølelse og influenza, fordi det er let at fordøje og hjælper med at komme sig.

For patienten er kyllingebouillon med andre ord kun vigtig som en kilde til næringsstoffer, og den skal være let at fordøje. Derfor er det vigtigste ikke at overbelaste maven med fedt.

Det særlige ved at koge kyllingebouillon, når man er forkølet eller har influenza, er at dræne det første vand. Efter at have kogt kyllingen i cirka fem minutter, skal bouillonen drænes. Det vil efterlade overskydende fedt og mulige tilsætningsstoffer, der kan være i kødet, hvilket vil gøre væsken så nyttig som muligt.